らっきょう漬

スーパーの店頭にらっきょうが並ぶ季節になりました。
家も毎年、奥さんが漬けています。僕もお手伝いはしますよ。らっきょうの根と頭を落として外の薄皮を剥ぎます。
この作業が面倒で根がいります。綺麗になったら水洗いをしてざるで水分を切り乾燥させます。器に入れて塩漬けをします。重石を置き一晩寝かせます。打ち上げてお湯を全体にかけます。そして水分がなくなるまで風通しの良い場所で陰干しします。次に漬け汁ですがらっきょう4Ｋに対して酢1.8Ｌ・氷砂糖1Ｋを鍋に入れて火入れをしながら氷砂糖が溶けるまでかき混ぜます。沸騰させないようにしてください。それを冷まします。あとは瓶にらっきょうを詰め込み漬け汁と合わせます。好みで唐辛子などを加えてもいいし後はお任せです。
1週間もすれば歯ごたえのいいらっきょう漬けの完成です。