梅干し

青梅を洗ってかぶる程度の水に一晩つけます。竹ざるに打ち上げて十分に水を切ります。次に梅の分量の4分の1程度の塩を梅にまぶしていきます。桶に入れて押しブタをして重石をのせます。2～3日したら水が上がって来ます。漬かり具合を確認し重石を外して上からビニールをかけておきます。2週間くらいして赤しそを用意しよく水洗いをして葉の3分の1程度の塩で揉みます。最初の赤黒いあく汁は捨てます。再度揉みこみ、それと梅を瓶の中で混ぜ合わせます。これで作業は終わりです。後は漬かるのを待ちましょう。