揚げ物や高温の油は健康に大敵

てんぷら、フライ、炒め物など高温の油を使った料理がたくさんあります。

油には、いくつかの種類があります。

飽和脂肪酸

単価不飽和脂肪酸（オメガ９・オレイン酸）オリーブオイル、なたね油など

多価不飽和脂肪酸

です。

多価不飽和脂肪酸はさらに、

オメガ３（リノレン酸）しそ油、亜麻仁油など

オメガ６（リノール酸）大豆油、コーン油など

に分けられます。

高温でも酸化しにくいのは、

オメガ９

です。

ですから、揚げ物や炒め物に使うのは、キャノーラ油やオリーブオイルが健康のために適しています。

それに対して、オメガ６の油は、大変酸化しやすいです。

ところが、私たちが普段使っているサラダ油はほとんどがオメガ６です。

オメガ６の油は酸化しやすいため、高温で調理されたものを食べ過ぎると、アレルギー症状を悪化させたり、関節炎を引き起こします。

同様に、オメガ３の油も酸化しやすいですが、こちらの油は高価なため、調理にはあまり使われません。

オメガ３は、亜麻仁油やしそ油です。青魚にも豊富に含まれています。

オメガ３の油は、サラダなどにかけて生で食べると、アレルギーや関節炎を緩和したり、中性脂肪を減らす効果があります。

そして、私たちが、脂っこいものが食べたいなと思うときは、

オメガ３の油を体が欲しているのです。

ところが、揚げ物などを食べてしまうと、酸化された油を大量に摂取することになり、アレルギーになったり関節炎になったり、中性脂肪が増えて太ってしまうのです。

それから、油に関しては、トランス脂肪酸というとても体に悪い油があります。
これは、マーガリンやショートニングに含まれていて、アメリカでは規制が始まっています。
トランス脂肪酸は、高温の揚げ物やポテトチップス、フライドポテトなどにもたくさん含まれています。

マーガリンは植物油なのでバターより健康にいいだろうと考えがちですが、まったく違います。

バターの方が、マーガリンよりはるかに健康にいいです。

ですから、パンにはマーガリンは使わないようにしましょう。

揚げ物など酸化された油はなるべくとらないようにして、調理をするときも、バージンオリーブオイルを少量使って調理をし、オメガ３の油（青魚に含まれている油分や亜麻仁油など）を積極的にとるようにすれば、とても健康にいいです。